Como Pueden las Redes Social Ayudar a las Bodegas
April 20th, 2009 |
Durante mis experiencias en algunas bodegas me ha llamado la atención el uso que hacen de las barricas. Normalmente compran por impulso unas cuantas de varios tipos (roble francés, americano y últimamente húngaro) y ponen sus mejores vinos en ellas. Siempre me ha dado la impresión de que no había una planificación a medio plazo, ya que, el año siguiente repetían la operación (comprando barricas nuevas de otro tipo) y hacen de su nave de barricas un “babel” de tipos y orígenes.
Año tras año, venden esta compra compulsiva como I+D y tal vez algunos lleguen a alguna conclusión que les obligue el siguiente año a comprar otra vez el mismo tipo de barricas. La impresión general es que, tras estos experimentos, todo el vino acaba en un depósito común de acero inoxidable donde se combinan y se pierden en la masa las identidades aportadas por cada una de las maderas.
Frente a este modelo impulsivo, soy partidario de hacer una selección previa de las uvas que entran en la bodega, hecha desde el viñedo en función de la variedad, el terreno y las condiciones climáticas de la zona. Una vez tenemos la elaboración diferencial de nuestros vinos, podemos elegir qué barricas pueden ser más adecuadas para cada uno. Se trata de consultar experiencias propias o ajenas y decidirse por las barricas que resulten más adecuadas a cada vino y al resultado que queremos obtener.
El siguiente paso es el seguimiento de la evolución de los vinos dentro de las barricas, siendo muy importante la cata sistemática de todas las barricas para poder decidir descubes o mezclas con agilidad. En estas catas es aconsejable la participación de amigos, colegas o asesores ya que a veces es difícil ser crítico y objetivo con los vinos propios. Estas catas de clasificación y decisión nos permiten también diseñar nuevos productos adaptándonos a las cambiantes condiciones de mercado.
En este sentido, compartir con los colegas de profesión experiencias y resultados obtenidos suele ser muy útil. Las redes sociales y los blogs serán en un futuro no muy lejano herramientas imprescindibles para el tráfico de experiencias que ayuden a cada bodega a obtener los mejores vinos posibles a partir de sus materias primas y de su capacidad de encontrar las barricas adecuadas.
Saludos,
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