Después de muchos años catando vinos y divulgando sus características me he dado cuenta de varias cosas:

Hay que huir de las descripciones pomposas y rimbombantes de los sumilleres que asustan al público y desvían la atención de las características centrales del vino. Por ejemplo: “… ribetes violáceos y degradación del color rubí en la capa fina…” o “…aromas de frutos rojos del bosque con recuerdos de pétalos rosados de violetas de Madagascar:..”

Utilizar palabras sencillas e intuitivas, como ejercicio de máximos para describir un vino hace fácil la explicación y permite opinar a cualquiera. El Tacto, un sentido casi olvidado por algunos catadores, es el decisivo a la hora de decidir si un vino es agradable o no. La vista, el olfato y el gusto dan informaciones muy útiles para la descripción sensorial de un vino, pero el tacto es decisivo.

A partir de aquí, he decidido catar con palabras sencillas, descriptivas y fáciles de comprender. Cuando tengo un vino delante, intento anotar las cuatro o cinco palabras que me sugiere y esa es mi descripción del vino, que puede leer cualquier persona y entenderla sin necesidad de ser un experto, sólo necesita sus sentidos. Después añado a esta sencilla descripción una valoración de la calidad del vino (esto es subjetivo y es sólo mi opinión) y una fotografía del mismo para recordarlo mejor.

Estas palabras (tags) rellenan mi universo de cata. Un vino puede ser FRESCO, FLORAL, FRUTAL, CÁLIDO, CÍTRICO, VIVAZ, INTENSO, CARNOSO, MADURO, DIRECTO, MINERAL, ESTRUCTURADO, REDONDO, EQUILIBRADO, LIGERO, LARGO, GOLOSO… y cualquiera puede entender estas palabras referidas a las sensaciones que me provoca al entrar en contacto con mis sentidos

Leer mas en el evento de facebook “voy a catar y comentar 1000 vinos españoles”.

Saludos,

Juan M

Recientemente, Wine Intelligence publicó un artículo muy convincente que explica porque los jóvenes de entre 20 y 35 años son la clave para el futuro de la industria vinícola.  El denominado grupo Y, es la generación que las bodegas tienen que empezar a atraer,  según  insiste la periodista Susana Canals.  En solo el Reino Unido, hay 8,9 millones de consumidores que pertenecen a esta generación, y sus homólogos en EEUU están aun más involucrados en la compra de vino que los británicos, lo cual sugiere que Canals tiene toda la razón.

Canals define a los jóvenes Y como amantes de la comunicación, algo que se ha hecho evidente con la popularidad de las redes sociales, y como una generación que empieza a demostrar más interés en la cultura del vino que generaciones anteriores.  La generación Y considera el vino un producto sofisticado y romántico y suelen ser escépticos de las opiniones de los críticos de vino.  Hasta consideran el vino tinto, blanco y rosado como bebidas distintas.  “Mientras que el vino blanco tiene una imagen más optimista y con asociaciones positivas, el vino negro se percibe como más sofisticado y elitista.”

El rechazo de las opiniones de los críticos quizá tenga algo que ver con la predisposición de esta generación a ser pioneros y a comunicar sus descubrimientos al mayor número de personas posible, normalmente a través de Internet.  Wine Intelligence creó un grupo de amantes de vino en Facebook llamado I love wine que ahora tiene cerca de 60.000 miembros, la mayoría de EEUU.  “El grupo está mínimamente dirigido por Wine Intelligence, la mayor parte de la comunicación consiste en los mismos miembros pidiendo recomendaciones y opiniones.”

Canals también divide la generación Y en dos grupos: la generación treaters  y los risk averse youngsters.  Los primeros son profesionales que beben entre una y tres veces por semana, mientras que los últimos tienen rentas bajas y beben vino aproximadamente una vez a la semana.  En Gran Bretaña, lo treaters representan 7% de los consumidores de vino pero 12% del valor total del mercado, mientras que los risk averse son el 17% de la población y 20% del valor total del mercado.  Con esos porcentajes, hace insostenible un negocio dedicado al vino que no capte el interés de los jóvenes de la generación Y.

-Justine Bayod Espoz

Foto de At the Square en Flickr

Antes de emitir las noticias más recientes, aquí en CataVino queremos felicitar a Oriol Guevara por su nuevo puesto de director general del Instituto Catalán de la Vina y el Vino.  Este enólogo ha sido el presidente de la Asociación Catalana de Enólogos desde el 2006 y dirige una asesoría vitivinícola técnica y comercial.  Para más información sobre la trayectoria de Guevara lea la breve biografía que ha proporcionado la revista Acenología.

En esa misma revista podrá leer un artículo de Jaume Estruch sobre como contrarrestar los efectos de la crisis con la ayuda de las redes sociales (social media – ya que a muchos no les gusta traducir el titulo al español).  Por lo visto, los especialistas que se reunieron en el Congreso Internacional de Economía y Cultura han dicho que resulta difícil pronosticar cuando llegará el final de la crisis, pero que en nuestra nueva cultura económica “el conocimiento y las redes de comunicación social tendrán mayor peso que las materias primas y la energía.”

Tan seriamente se están tomando las redes sociales que bodegas en Estados Unidos están contratando “Social Media Directors” para gestionar sus intereses en línea.  Ya que es necesario que las bodegas demuestren sus componentes culturales y cognitivos y que lo hagan en la red.

Viniesfera.com también dedicó un artículo largo y detallado a explorar el tema de las redes sociales y su impacto en la venta del vino.  Explica el artículo que la “web 2.0 nos permite crear una identidad digital personal o colectiva, generar una comunidad a nuestro alrededor, y lo que es más importante, nos permite establecer una conversación con nuestros clientes sin intermediario, y de una forma global, en todo el mundo.” (Flickr photo by Marco Veringa)

El artículo defiende su tesis con datos que puede que sorprendan a los que todavía no han descubierto el atractivo de Internet.  Un estudio de Panda Security demuestra que el 95% de jóvenes entre 18 y 35 años se conectan diariamente al Internet y que 48% pasan entre 4 y 6 horas navegando, mientras que el 61% participa en redes sociales.

El artículo de Viniesfera también presenta una lista de empresas vinícolas que han tenido éxito en la web 2.0 interactiva.  El primero en la lista es http://tv.winelibrary.com, la empresa americana de Gary Vaynerchuck, donde millones de internautas de todo el mundo  escuchan sus críticas y dialogan con él.  También se incluyen en la lista www.vintank.com, “formado por expertos que analizan cómo interactúa la tecnología con la industria de vino,” y http://www.sommelieralumni.org, página española en la que más de 450 profesionales del vino de todo el mundo comparten información y proyectos.  Para la lista completa lea el artículo Innovar es evolucionar y la clave es la actitud.

-Justine Bayod Espoz

En mi última entrada de Catavino.es, reporté la utilidad del decantador para oxigenar el vino, pero el decantador también tiene un uso que hoy en día no es muy frecuente pero que puede ser útil con los vinos caseros o los que llevan varios años madurando dentro de la botella.  Hablamos hoy del filtrado.

Aunque ahora las grandes y/o conocidas bodegas filtran y re-filtran sus vinos aunque les roben sabor, para que el consumidor no tenga que hacerlo, antes era bastante común que el vino cogido directamente de la barrica y también el embotellado tuvieran sedimento.  Era práctica común decantar los vinos para filtrar dicho sedimento, pero parece que muchos ya nos hemos olvidado de ese paso en el consumo del vino, y no creo que venga mal recordarlo.

Si  sospecha que un vino tiene bastante sedimento, es recomendable dejar la botella en reposo verticalmente durante un día, permitiendo que el sedimento baje al fondo de la botella.  Cuando esté preparado para decantar limpie el cuello de la botella para poder ver el vino mientras decanta, y observar si se sube el sedimento mientras el vino pasa por el cuello.  Para mejor iluminación  puede poner una vela debajo de la botella.

Mientras vierte el vino de la botella mantenga sujeto el decantador con una mano.  Vierta el vino de forma fluida y sin prisas para que no suba el sedimento.  En cuanto vea que el sedimento empieza a subir por el cuello de la botella, hay que parar de verter el vino de la botella al decantador.

Si ha decantado bien, debería quedarle un volumen de vino generoso en el decantador y medio vaso de vino y sedimento en la botella.  ¡Y no crea que el sedimento se tiene que tirar!  Se puede usar para cocinar.  Se recomienda en particular usarlo para las salas que acompañan a los platos de carne.

-Justine Bayod Espoz

Foto de Chema Sanmoran en Flickr